Colagénio! Foi você que pediu?| 11.2021

Fonte da imagem: Pixabay

Na era da “food on demand” (à vontade do consumidor), tem-se verificado uma procura crescente por alimentos funcionais, suplementos alimentares e outros produtos para ingestão oral, manipulados e comercializados especificamente para melhorar a aparência da silhueta, pele, cabelo e unhas ou a saúde das articulações.

A dualidade cozinha vs botica está plasmada nos receituários culinários portugueses e as “receitas de saúde e beleza” pululam no nosso imaginário cultural desde sempre. Vejam-se os “caldos e substâncias, tanto de carne como de peixe, de ervas, raízes e legumes, caldos em pastilhas ou de conserva e outros para várias enfermidades” compilados no Cozinheiro Moderno ou a Nove Arte de de Cozinha, de Lucas Rigaud. Mais recentemente, a indústria alimentar tem investido na criação de novos produtos alimentares que prometem promover a “beleza a partir do interior”, como por exemplo bebidas lácteas ou iogurtes adicionados de colagénio hidrolisado.

“Based on the results of this study, HC supplements or collagen peptides can delay and improve the signs of skin aging by decreasing facial wrinkles and improving skin hydration and elasticity, while the supplementation is maintained.” (Miranda et al. Effects of hydrolyzed collagen supplementation on skin aging: a systematic review and meta-analysis. 2021)

A par do reconhecimento crescente do papel antioxidante de alguns alimentos no atraso do processo de envelhecimento, uma “nova” geração de produtos para ingestão oral ganha expressão no mercado da beleza e da estética, na forma de  cápsulas, gomas ou pastilhas, formuladas com ingredientes antioxidantes e adaptogenos, que potenciam a produção de colagénio ou elastina.

Proliferam novos termos como: “Nutricosmética”, “nutracêutica”, “cosmecêutica”, na tentativa de representar conceitos de fronteira entre a nutrição, a farmacêutica e a cosmética e de enquadrar novos produtos de “beleza edível”, que carecem ainda de regulação e controlo por parte das entidades competentes. Apesar de o número de estudos sobre “nutricosméticos”, por exemplo, ter vindo a aumentar, a evidência científica é ainda parca na identificação de doses e períodos de tratamento ideais e parece sugerir o uso concomitante de cosméticos tópicos, bem como o acompanhamento de um profissional qualificado para obter um resultado significativo e prevenir possíveis intoxicações ou reações alérgicas.

“Razões endócrinas, agressões ambientais e doenças específicas podem alterar a saúde e aspeto da pele. Felizmente são relativamente pouco frequentes; o vulgar é a pele manifestar carências, abundâncias e outros desvarios da boca. A face é o espelho da nutrição.” (Dr. Emílio Peres).

Na ausência de regulação e evidência significativas, cabe ao consumidor procurar informação validada junto de profissionais qualificados, sendo garantido que a “pílula dourada” não substitui uma alimentação saudável e equilibrada na procura de uma pele mais jovem, cabelo brilhante ou unhas fortes.

 - Adeus - disse a raposa. - Vou-te contar o tal segredo. É muito simples: só se vê bem com o coração. O essencial é invisível para os olhos…

 - O essencial é invisível para os olhos – repetiu o principezinho, para nunca mais se esquecer.

 - Foi o tempo que tu perdeste com a tua rosa que tornou a tua rosa tão importante.

 - Foi o tempo que eu perdi com a minha rosa... - repetiu o principezinho, para nunca mais se esquecer.

 - Os homens já se esqueceram desta verdade - disse a raposa. - Mas tu não te deves esquecer dela. Ficas responsável para todo o sempre por aquilo que está preso a ti. Tu és responsável pela tua rosa…

 - Sou responsável pela minha rosa... - repetiu o principezinho, para nunca mais se esquecer.

(Excerto do livro “O meu principezinho”, por Antoine de Saint-Exupéry)

Sugestões de leitura

Effects of hydrolyzed collagen supplementation on skin aging: a systematic review and meta-analysis| 2021 (Full text U.Porto)

A dairy product to reconstitute enriched with bioactive nutrients stops bone loss in high-risk menopausal women without pharmacological treatment| 2020 (Open Access)

Nutricosmetics: A brief overview| 2019 (Full text U.Porto)

Sugestões para consulta de obras na Biblioteca

O “floema da banana” ou a poesia no (re)aproveitamento dos alimentos| 07.2021

 

Fonte: Imagem de Pixabay

De uma forma geral, as cascas, os talos, as folhas ou mesmo os caroços ou sementes retirados de alguns alimentos, sobretudo hortícolas e frutas, não são aproveitados pelo consumidor em geral e são considerados partes não convencionais, “restos” ou “sobras” dos alimentos, na maioria das vezes, por razões sociais ou culturais.

Tem sido reconhecido algum valor nutricional ou benefício para a saúde aos “excedentes” citados. A título de exemplo, sublinhamos que o floema da banana (os fios ao longo da banana que habitualmente deitamos ao lixo juntamente com a casca) oferece uma grande concentração de nutrientes, dado que é o vaso condutor responsável pela distribuição dos nutrientes no fruto.

“As partes mais duras [das hortaliças], depois de bem cozidas, podem desfazer-se com a varinha para preparar um puré com o qual se engrossa a sopa ou se introduz, em camadas, nos pratos de forno como empadão de batata, arroz de segredo ou empadão de massa. Portanto, pode aproveitar-se o que tantas vezes se deita fora. Importa ter em conta a importância nutricional dos produtos hortícolas e a noção de que não são substituíveis por nenhuns outros grupos de alimentos.” (Emílio Peres, manuscrito “Um jardim de infância escreve aos pais de suas crianças”, 1983).

O aproveitamento integral do alimento poderá contribuir para a melhoria nutricional de alguns padrões alimentares, assim como promover a variedade e a criatividade (quase poética) na preparação de alimentos e na confeção de refeições. Existem várias receitas alusivas ao (re)aproveitamento de alimentos em pão, doces, geleias, molhos, sopas ou sumos.

“Alguma vez imaginou fazer um delicioso pão integral de talos, ou ainda um ensopado de cascas de melancia?” (Alexandre Fernandes, Cascas, Talos, Folhas e outros tesouros nutricionais)

Valoriza-se o aproveitamento integral dos alimentos no planeamento e preparação de refeições de forma saudável e segura, sublinhando-se a sua importância na escolha, aquisição e conservação de alimentos e no respetivo manuseamento e confeção pelo consumidor final. Da mesma forma, reitera-se a relevância do aproveitamento integral dos alimentos nos processos de produção, distribuição e venda de alimentos e de reciclagem de matéria orgânica. 

O (re)aproveitamento ou o aproveitamento integral dos alimentos, enquanto opção generalizada desde o produtor ao consumidor, poderá contribuir para uma gestão eficiente do desperdício alimentar, com impacto na economia doméstica e na preservação do ambiente. 

O bicho

Vi ontem um bicho
Na imundície do pátio
Catando comida entre os detritos.

Quando achava alguma coisa,
Não examinava nem cheirava:
Engolia com voracidade.

O bicho não era um cão,
Não era um gato,
Não era um rato.

O bicho, meu Deus, era um homem.

Rio, 27 de Dezembro de 1947 | por Manuel Bandeira (1866-1968)

Sugestões para consulta de obras na Biblioteca

Le Puits d´Amour: o prazer na gastronomia | 04.2021

 

Fonte: Imagem de S. Hermann & F. Richter or Pixabay

O simbolismo libidinoso de alimentos e do ato de comer tem sido alvo de representação generalizada na Arte, na Cultura e no Imaginário de várias civilizações, ao longo dos tempos. O próprio vocabulário de cariz erótico traduz de forma vívida as relações luxuriosas entre o Amor e a Comida.

Sempre existiu a procura por alimentos “afrodisíacos” naturais como o chocolate, os espargos ou as ostras e a utilização de ingredientes estimulantes como ervas aromáticas e especiarias é parte constituinte do património gastronómico intemporal. Da mesma forma, a confeção de pratos com analogias eróticas está documentada na História Gastronómica portuguesa e europeia. Citamos o caso do escândalo cortês criado à volta da sobremesa “Le Puits d´Amour”, de Vincent La Chapelle, oferecida, na corte de Luís XV, nos jantares mais íntimos. A sociedade da época não foi indiferente às conotações veladas da concha de massa folhada recheada com geleia de groselha, sendo que o recheio foi posteriormente substituído por um creme de pasteleiro caramelizado para torná-la mais “aceitável”…

“O erotismo está para a sexualidade tal como a gastronomia para a cozinha” (Pasini, El cibo e l´amore, 1994)

Os filósofos clássicos, como Platão, reconheciam a dimensão hedonista da “arte culinária”, contribuindo para a fruição e o gozo na alimentação, ainda que de uma forma regrada “de modo a que sem doença se colha o seu prazer” (Platão, O Banquete). Atualmente, sublinha-se o papel da satisfação sensorial oferecida pelos alimentos e pela alimentação no desejo e na escolha alimentar do consumidor, sendo que o prazer na experiência gastronómica deve ser um fator considerado na procura de estratégias que promovam a adoção de hábitos alimentares saudáveis e a prevenção de doenças relacionadas.

Selecionamos um conjunto de materiais que julgamos ter interesse para uma leitura (descontraída) sobre este tema.

Sugestões para leitura

A holistic aesthetic experience model: Creating a harmonious dining environment to increase customers' perceived pleasure (2020)

Food with influence in the sexual and reproductive health (2019)

A mixed method approach to understanding the role of emotions and sensual delight in dining experience (2012)

             

Sugestões para consulta de obras na Biblioteca

Imunidade, nutrição e pandemias | 10.2020

 

Fonte: Imagem de silviarita por Pixabay

O contexto atual proporciona a procura de alimentos e "dietas" com promessa de imunidade face à pandemia. No Dia Mundial da Alimentação, realizado no passado dia 16 de outubro, levantou-se a questão se a Dieta Mediterrânica nos torna mais resistentes à COVID-19.

A alimentação contribui para fortalecer o sistema imunitário?

Nos media sociais, abundam as referências às propriedades antioxidantes, antinflamatórias, antibacterianas e mesmo antivíricas de alimentos como a laranja, o alho, o gengibre ou o espinafre,

mas existe evidência científica que suporte as promessas de boa recuperação e tratamento de doenças?

É consensual que a aposta está na prevenção e na higiene e segurança, também alimentar, e que uma alimentação equilibrada contribuirá certamente para um sistema imunitário fortalecido. A prudência alimentar sugere ao consumidor um olhar esclarecido sobre o tema, sem hipérboles e sem soluções mágicas.

Selecionamos um conjunto de materiais que julgamos ter interesse para uma leitura (descontraída) sobre este tema.

Sugestões para leitura

COVID-19: The Inflammation Link and the Role of Nutrition in Potential Mitigation (2020)

Food Safety and COVID-19 (2020)

Mediterranean Diet and COVID-19: Hypothesizing Potential Benefits in People With Diabetes (2020)

A dieta mediterrânica torna-nos mais resistentes à COVID-19? (2020)

Sugestões para consulta de obras na Biblioteca

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Desafio #My Kitchen is for dancing | 29.04.2020

Fonte: Imagem de Pexel por Pixabay

A Biblioteca da FCNAUP junta-se à comemoração mundial da dança, assinalada anualmente no dia 29 de abril, Dia Internacional da Dança, instituído em 1982, pelo ITI Comité Internacional da Dança, da UNESCO.

A dança é mundialmente reconhecida não só como expressão artística, mas também como expressão cultural e meio de comunicação coletiva e individual. Sendo um dos instrumentos mais primitivos para expressar a vida humana, a universalidade da dança permite ultrapassar barreiras culturais, sociais e pessoais. A dança, como exercício regular, promove a saúde física e mental, sendo igualmente reconhecidos os benefícios para a saúde e bem-estar das populações enquanto meio de promoção da interação social e de satisfação individual. Da mesma forma, sublinha-se o papel terapêutico da dança no tratamento de algumas doenças, sobretudo do foro mental.

Por outro lado, as Ciências da Nutrição e Alimentação têm procurado dar respostas às necessidades nutricionais dos bailarinos profissionais com o objetivo de otimizar o desempenho. Acreditamos ainda que a “coreografia” das refeições e os padrões de movimento nos espaços de confeção e de consumo de alimentos representam formas de expressão rítmica, com interesse sociológico e antropológico. 

O contexto atual de confinamento domiciliário pode revelar-se uma oportunidade não só para reinventar as formas rítmicas de nos relacionarmos com a alimentação e as refeições, mas também de manter uma atividade física regular através da dança. Fica o desafio! #Mykitchenisfordancing

Selecionamos um conjunto de materiais que julgamos ter interesse para uma leitura (descontraída) sobre este tema.

Sugestões para leitura

Promoting wellbeing and health through active participation in music and dance: a systematic review| 2020

Dance movement therapy for dementia| 2017

Nutrition and nutritional issues for dancers|2013

Nutritional Considerations for the Vegetarian and Vegan Dancer | 2018

Social representations and culture in food studies| 2019

Sugestões para consulta de obras biblioteca

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Como transformar em prata o que é branco? | 12.2019

(Fonte: Imagem de Dirk Vetter por Pixabay)

A viragem de mais um ano tende a sublinhar a perceção da passagem do tempo e recorda-nos que o envelhecimento é um processo natural e inevitável. A aposta no envelhecimento ativo, integrado e participativo, tem sido apanágio de várias iniciativas de promoção de estilos de vida saudáveis e de vigilância da saúde.

“Every grey hair has a silver lining” (ou o lado positivo de envelhecer)

À medida que a esperança média de vida aumenta, salienta-se o papel da alimentação e da nutrição no lado positivo do envelhecimento, especificamente no envelhecimento saudável e na qualidade de vida. A par da resposta a necessidades nutricionais específicas e ao risco de desnutrição da população idosa, tem aumentado a procura de alimentos funcionais e antioxidantes para uma vida longa. Neste contexto, tem-se procurado promover o papel da alimentação através de abordagens multidisciplinares na promoção da saúde e na prestação de cuidados no envelhecimento.

Qual a receita para a longevidade? Como transformar em prata o fio branco?

Selecionamos um conjunto de materiais que julgamos ter interesse para uma leitura (descontraída) sobre este tema.

Sugestões para leitura

-Nutrition and longevity - From mechanisms to uncertainties| 2019

-Mitigating Nutrition and Health Deficiencies in Older Adults: A Role for Food Innovation?| 2017

-Projeto Nutrition UP65, Materiais formativos e educativos e Vídeos, FCNAUP

-A Geriatria e a Gerontologia no Século XXI - da Clínica à Integração, Participação Social e Cuidados Globais às Pessoas Idosas, SPGG| 2019
-[Envelhecimento demográfico] in World Health Statistics 2019: monitoring health for the SDGs, WHO| 2019

-Alimentaçãono Ciclo de Vida: Alimentação na pessoa idosa, APN e SPGG| 2013

        Adicionalmente, recorda-se o impacto do projeto de I&D da FCNAUP Nutrition UP65 na comunidade e alerta-se para a rede de voluntários que continua ativa.

Sugestões para consulta na biblioteca

Como produzir alimentos com boa energia?| 29.05.2019 (Dia Nacional da Energia)

                                                                             

(Fonte: Imagem de Devanath por Pixabay)

A Biblioteca da FCNAUP junta-se à comemoração nacional da energia, assinalada anualmente no dia 29 de maio, Dia Nacional da Energia, instituído em Portugal em 1981, pela Direção-geral de Energia.

A aposta na eficiência energética e nas energias renováveis tem sido apanágio de várias campanhas de sensibilização e políticas de regulação do uso da energia. Acreditamos que a percepção do uso da energia pelos consumidores tem vindo a alterar-se nos últimos tempos, tendo em vista um uso efetivamente mais eficiente e poupado, consciente da importância em preservar os recursos naturais e do impacto ambiental das opções de consumo de cada um.

“The greatest shortcoming of the human race is our inability to understand the exponential function.“ (Albert Bartlett)

Os diferentes modos e tecnologias de produção e de embalagem de alimentos e os atuais padrões de consumo alimentar e gestão de desperdício alimentar contribuem para marcar a pegada ambiental da alimentação neste contexto energético. Como produzir alimentos e refeições de qualidade e sustentáveis? Como promover a produção e consumo de alimentos numa economia de baixo carbono?

Selecionamos um conjunto de materiais que julgamos ter interesse para uma leitura (descontraída) sobre este tema e aproveitamos para desejar BOA ENERGIA para a época de exames dos nossos estudantes! 

Sugestões para leitura

-Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems, EAT-Lancet Commission| 2019

-Food in a green light: a systems approach to sustainable food, European Environment Agency| 2017

-Nutrimento: sustentabilidade alimentar, DGS

-Alimentar o futuro: uma reflexão sobre sustentabilidade alimentar, APN| 2017

       Adicionalmente, divulgamos a participação da FCNAUP na unidade curricular "Sustentabilidade da Produção e Consumo Alimentar", premiada com o Prémio Inovação Pedagógica da UPorto (inscrições abertas).

Sugestões para consulta na biblioteca