A biblioteca da FCNAUP dispõe de um novo recurso online "Nutrition Chill Out". O principal objetivo do "Nutrition Chill Out" é promover a leitura (descontraída) das obras existentes na nossa biblioteca a partir da seleção de alguns excertos pertinentes para um dado tema da atualidade ou para assinalar datas de interesse.

sexta-feira, 16 de julho de 2021

O “floema da banana” ou a poesia no (re)aproveitamento dos alimentos| 07.2021

 

Fonte: Imagem de Pixabay

De uma forma geral, as cascas, os talos, as folhas ou mesmo os caroços ou sementes retirados de alguns alimentos, sobretudo hortícolas e frutas, não são aproveitados pelo consumidor em geral e são considerados partes não convencionais, “restos” ou “sobras” dos alimentos, na maioria das vezes, por razões sociais ou culturais.

Tem sido reconhecido algum valor nutricional ou benefício para a saúde aos “excedentes” citados. A título de exemplo, sublinhamos que o floema da banana (os fios ao longo da banana que habitualmente deitamos ao lixo juntamente com a casca) oferece uma grande concentração de nutrientes, dado que é o vaso condutor responsável pela distribuição dos nutrientes no fruto.

“As partes mais duras [das hortaliças], depois de bem cozidas, podem desfazer-se com a varinha para preparar um puré com o qual se engrossa a sopa ou se introduz, em camadas, nos pratos de forno como empadão de batata, arroz de segredo ou empadão de massa. Portanto, pode aproveitar-se o que tantas vezes se deita fora. Importa ter em conta a importância nutricional dos produtos hortícolas e a noção de que não são substituíveis por nenhuns outros grupos de alimentos.” (Emílio Peres, manuscrito “Um jardim de infância escreve aos pais de suas crianças”, 1983).

O aproveitamento integral do alimento poderá contribuir para a melhoria nutricional de alguns padrões alimentares, assim como promover a variedade e a criatividade (quase poética) na preparação de alimentos e na confeção de refeições. Existem várias receitas alusivas ao (re)aproveitamento de alimentos em pão, doces, geleias, molhos, sopas ou sumos.

“Alguma vez imaginou fazer um delicioso pão integral de talos, ou ainda um ensopado de cascas de melancia?” (Alexandre Fernandes, Cascas, Talos, Folhas e outros tesouros nutricionais)

Valoriza-se o aproveitamento integral dos alimentos no planeamento e preparação de refeições de forma saudável e segura, sublinhando-se a sua importância na escolha, aquisição e conservação de alimentos e no respetivo manuseamento e confeção pelo consumidor final. Da mesma forma, reitera-se a relevância do aproveitamento integral dos alimentos nos processos de produção, distribuição e venda de alimentos e de reciclagem de matéria orgânica. 

O (re)aproveitamento ou o aproveitamento integral dos alimentos, enquanto opção generalizada desde o produtor ao consumidor, poderá contribuir para uma gestão eficiente do desperdício alimentar, com impacto na economia doméstica e na preservação do ambiente. 

O bicho

Vi ontem um bicho
Na imundície do pátio
Catando comida entre os detritos.

Quando achava alguma coisa,
Não examinava nem cheirava:
Engolia com voracidade.

O bicho não era um cão,
Não era um gato,
Não era um rato.

O bicho, meu Deus, era um homem.

Rio, 27 de Dezembro de 1947 | por Manuel Bandeira (1866-1968)



Sugestões para consulta de obras na Biblioteca






segunda-feira, 26 de abril de 2021

Le Puits d´Amour: o prazer na gastronomia | 04.2021

 

Fonte: Imagem de S. Hermann & F. Richter or Pixabay


O simbolismo libidinoso de alimentos e do ato de comer tem sido alvo de representação generalizada na Arte, na Cultura e no Imaginário de várias civilizações, ao longo dos tempos. O próprio vocabulário de cariz erótico traduz de forma vívida as relações luxuriosas entre o Amor e a Comida.


Sempre existiu a procura por alimentos “afrodisíacos” naturais como o chocolate, os espargos ou as ostras e a utilização de ingredientes estimulantes como ervas aromáticas e especiarias é parte constituinte do património gastronómico intemporal. Da mesma forma, a confeção de pratos com analogias eróticas está documentada na História Gastronómica portuguesa e europeia. Citamos o caso do escândalo cortês criado à volta da sobremesa “Le PuitsAmour”, de Vincent La Chapelle, oferecida, na corte de Luís XV, nos jantares mais íntimos. A sociedade da época não foi indiferente às conotações veladas da concha de massa folhada recheada com geleia de groselha, sendo que o recheio foi posteriormente substituído por um creme de pasteleiro caramelizado para torná-la mais “aceitável”…


“O erotismo está para a sexualidade tal como a gastronomia para a cozinha” (Pasini, El cibo e l´amore, 1994)


Os filósofos clássicos, como Platão, reconheciam a dimensão hedonista da “arte culinária”, contribuindo para a fruição e o gozo na alimentação, ainda que de uma forma regrada “de modo a que sem doença se colha o seu prazer” (Platão, O Banquete). Atualmente, sublinha-se o papel da satisfação sensorial oferecida pelos alimentos e pela alimentação no desejo e na escolha alimentar do consumidor, sendo que o prazer na experiência gastronómica deve ser um fator considerado na procura de estratégias que promovam a adoção de hábitos alimentares saudáveis e a prevenção de doenças relacionadas.


Selecionamos um conjunto de materiais que julgamos ter interesse para uma leitura (descontraída) sobre este tema.


Sugestões para leitura

A holistic aesthetic experience model: Creating a harmonious dining environment to increase customers' perceived pleasure (2020)

Food with influence in the sexual and reproductive health (2019)

A mixed method approach to understanding the role of emotions and sensual delight in dining experience (2012)

             

Sugestões para consulta de obras na Biblioteca












quinta-feira, 29 de outubro de 2020

Imunidade, nutrição e pandemias | 10.2020

 

Fonte: Imagem de silviarita por Pixabay

O contexto atual proporciona a procura de alimentos e "dietas" com promessa de imunidade face à pandemia. No Dia Mundial da Alimentação, realizado no passado dia 16 de outubro, levantou-se a questão se a Dieta Mediterrânica nos torna mais resistentes à COVID-19.


A alimentação contribui para fortalecer o sistema imunitário?


Nos media sociais, abundam as referências às propriedades antioxidantes, antinflamatórias, antibacterianas e mesmo antivíricas de alimentos como a laranja, o alho, o gengibre ou o espinafre,

mas existe evidência científica que suporte as promessas de boa recuperação e tratamento de doenças?


É consensual que a aposta está na prevenção e na higiene e segurança, também alimentar, e que uma alimentação equilibrada contribuirá certamente para um sistema imunitário fortalecido. A prudência alimentar sugere ao consumidor um olhar esclarecido sobre o tema, sem hipérboles e sem soluções mágicas.


Selecionamos um conjunto de materiais que julgamos ter interesse para uma leitura (descontraída) sobre este tema.

Sugestões para leitura

COVID-19: The Inflammation Link and the Role of Nutrition in Potential Mitigation (2020)


quarta-feira, 22 de abril de 2020

Desafio #My Kitchen is for dancing | 29.04.2020


Fonte: Imagem de Pexel por Pixabay

A Biblioteca da FCNAUP junta-se à comemoração mundial da dança, assinalada anualmente no dia 29 de abril, Dia Internacional da Dança, instituído em 1982, pelo ITI Comité Internacional da Dança, da UNESCO.

A dança é mundialmente reconhecida não só como expressão artística, mas também como expressão cultural e meio de comunicação coletiva e individual. Sendo um dos instrumentos mais primitivos para expressar a vida humana, a universalidade da dança permite ultrapassar barreiras culturais, sociais e pessoais. A dança, como exercício regular, promove a saúde física e mental, sendo igualmente reconhecidos os benefícios para a saúde e bem-estar das populações enquanto meio de promoção da interação social e de satisfação individual. Da mesma forma, sublinha-se o papel terapêutico da dança no tratamento de algumas doenças, sobretudo do foro mental.

Por outro lado, as Ciências da Nutrição e Alimentação têm procurado dar respostas às necessidades nutricionais dos bailarinos profissionais com o objetivo de otimizar o desempenho. Acreditamos ainda que a “coreografia” das refeições e os padrões de movimento nos espaços de confeção e de consumo de alimentos representam formas de expressão rítmica, com interesse sociológico e antropológico. 

O contexto atual de confinamento domiciliário pode revelar-se uma oportunidade não só para reinventar as formas rítmicas de nos relacionarmos com a alimentação e as refeições, mas também de manter uma atividade física regular através da dança. Fica o desafio! #Mykitchenisfordancing
Selecionamos um conjunto de materiais que julgamos ter interesse para uma leitura (descontraída) sobre este tema.

Sugestões para leitura

quarta-feira, 18 de dezembro de 2019

Como transformar em prata o que é branco? | 12.2019

(Fonte: Imagem de Dirk Vetter por Pixabay)
A viragem de mais um ano tende a sublinhar a perceção da passagem do tempo e recorda-nos que o envelhecimento é um processo natural e inevitável. A aposta no envelhecimento ativo, integrado e participativo, tem sido apanágio de várias iniciativas de promoção de estilos de vida saudáveis e de vigilância da saúde.

Every grey hair has a silver lining” (ou o lado positivo de envelhecer)

À medida que a esperança média de vida aumenta, salienta-se o papel da alimentação e da nutrição no lado positivo do envelhecimento, especificamente no envelhecimento saudável e na qualidade de vida. A par da resposta a necessidades nutricionais específicas e ao risco de desnutrição da população idosa, tem aumentado a procura de alimentos funcionais e antioxidantes para uma vida longa. Neste contexto, tem-se procurado promover o papel da alimentação através de abordagens multidisciplinares na promoção da saúde e na prestação de cuidados no envelhecimento.

Qual a receita para a longevidade? Como transformar em prata o fio branco?

Selecionamos um conjunto de materiais que julgamos ter interesse para uma leitura (descontraída) sobre este tema.

Sugestões para leitura
-A Geriatria e a Gerontologia no Século XXI - da Clínica à Integração, Participação Social e Cuidados Globais às Pessoas Idosas, SPGG| 2019
-[Envelhecimento demográfico] in World Health Statistics 2019: monitoring health for the SDGs, WHO| 2019
-Alimentaçãono Ciclo de Vida: Alimentação na pessoa idosa, APN e SPGG| 2013

        Adicionalmente, recorda-se o impacto do projeto de I&D da FCNAUP Nutrition UP65 na comunidade e alerta-se para a rede de voluntários que continua ativa.

Sugestões para consulta na biblioteca






quarta-feira, 29 de maio de 2019

Como produzir alimentos com boa energia?| 29.05.2019 (Dia Nacional da Energia)

                                                                             


(Fonte: Imagem de Devanath por Pixabay)
A Biblioteca da FCNAUP junta-se à comemoração nacional da energia, assinalada anualmente no dia 29 de maio, Dia Nacional da Energia, instituído em Portugal em 1981, pela Direção-geral de Energia.

A aposta na eficiência energética e nas energias renováveis tem sido apanágio de várias campanhas de sensibilização e políticas de regulação do uso da energia. Acreditamos que a percepção do uso da energia pelos consumidores tem vindo a alterar-se nos últimos tempos, tendo em vista um uso efetivamente mais eficiente e poupado, consciente da importância em preservar os recursos naturais e do impacto ambiental das opções de consumo de cada um.

The greatest shortcoming of the human race is our inability to understand the exponential function.“ (Albert Bartlett)

Os diferentes modos e tecnologias de produção e de embalagem de alimentos e os atuais padrões de consumo alimentar e gestão de desperdício alimentar contribuem para marcar a pegada ambiental da alimentação neste contexto energético. Como produzir alimentos e refeições de qualidade e sustentáveis? Como promover a produção e consumo de alimentos numa economia de baixo carbono?

Selecionamos um conjunto de materiais que julgamos ter interesse para uma leitura (descontraída) sobre este tema e aproveitamos para desejar BOA ENERGIA para a época de exames dos nossos estudantes! 


Sugestões para leitura


-Alimentar o futuro: uma reflexão sobre sustentabilidade alimentar, APN| 2017


       Adicionalmente, divulgamos a participação da FCNAUP na unidade curricular "Sustentabilidade da Produção e Consumo Alimentar", premiada com o Prémio Inovação Pedagógica da UPorto (inscrições abertas).


Sugestões para consulta na biblioteca




quinta-feira, 14 de março de 2019

Como alimentar a criatividade (artística)?| 21.03.2019



(Fonte: Image by garageband on Pixabay)
A Biblioteca da FCNAUP junta-se à comemoração europeia da criatividade artística, assinalada anualmente no dia 21 de março, Dia Europeu da Criatividade Artística, instituído pela rede CreArt.

O processo criativo tem sido reconhecido como comum à Arte e à Ciência e a imaginação como antecedente criativa da hipótese a testar pelométodo científico”.


Eu sou suficientemente artista para desenhar livremente na minha imaginação.” (Albert Einstein)

Desde o recurso à Arte como aliada da terapia nutricional até à valorização estética e artística do paladar e da gastronomia, a criatividade (também a artística) exponencia o potencial do nutricionista para (re)construir, transformar e inovar na sua área de pensamento e atuação.
Da mesma forma, reconhece-se o perfil estético da alimentação e dos alimentos em obras de criação artística na Pintura e em outras Artes.
Por outro lado, sublinha-se o impacto das escolhas alimentares nas capacidades cognitivas, incluindo a criatividade. Como alimentar a criatividade?


Selecionamos um conjunto de materiais que julgamos ter interesse para uma leitura (descontraída) sobre este tema.

Sugestões para leitura


Sugestões para consulta na biblioteca